餐飲店家照過來，選購冰箱必讀參考手冊(上)
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商用冰箱選購攻略：如何找到最適合餐飲店家的冰箱種類？
餐飲店家要選購商用冰箱，不僅要考慮美觀、容量、耗電等因素，還要根據自己的經營特色和需求，選擇最適合的冰箱種類。市面上的商用冰箱百百種，有冰櫃、凍庫、直立玻璃展示櫃、蛋糕櫃、工作台冰箱、製冰機等等，每種冰箱都有其適用的場合和優缺點，如果選錯了，可能會影響食材的品質、客人的體驗、甚至是店家的營收。
那麼，餐飲店家要如何選購商用冰箱呢？這篇文章將為您詳細介紹各種商用冰箱的種類、用途、使用方式、優缺點、應用場合等，並提供您最實用的選購指南，讓您一次找到最適合您的商用冰箱。再加上文章的最後我們會實際以一間店做為案例說明，讓您可以學以致用。
若以商用冰箱以種類來區分的話，我們可以區分為以下幾種類型冰箱：
一、冰櫃類
二、凍庫類
三、直立玻璃展示櫃
四、蛋糕櫃或水果展示櫃
五、工作台冰箱
六、製冰機
七、其他應用機款如：急速冷凍型、紅酒櫃、洗碗機等…
一、冰櫃類：
冰櫃類型的冰箱可說是常見的先跑進大眾視野的冰箱，就以前的傳統雜貨店，若有使用到冰品的零售，充滿回憶的棒棒冰、枝仔冰，絕對是使用這種冰箱的首選，兩片玻璃門推拉型的設計方式，無須多言，自己就知道怎麼來使用，沒錯，在台灣早期冰櫃都還仰賴進口的年代，一台俗稱“小白”或是“小美”（有此一說，以前可能整個冰櫃都是小美的圓形盒裝冰淇淋），每間雜貨店基本上是標準配備，雖說外表千篇一律，但實用性高，在當時是唯一且必須的選擇。
冰櫃的樣式基本上有區分上掀式與玻璃對開式，以保溫效果來說，上掀式的保溫效果要優於玻璃對開式，且上蓋板為密實的灌發泡的設計，雖說在自然定律冷空氣是會往下跑的，但若要將櫃體冷效率達到最好，氣密度最好能夠達到百分之百（無能量散失），然而對於玻璃對開式的冰櫃而言，玻璃的結構是屬於單層的構造，且兩片玻璃交疊中間常存有孔隙，冷度會稍微散失，另外玻璃結構，冰櫃外的熱空氣與冰櫃內的溫差，造成玻璃表面容易起霧，尤其是台灣水氣偏重，水珠凝結的現象會更加明顯。
另外就溫度上來說，冰櫃在原廠溫控器的設定標準式的是冷凍型，也就是冷凍的溫度（通常在-10度C以下），另外也有冷凍冷藏兩用型，各家溫度可控制的範圍不太一樣，如果有兩用型的話也可以請店家幫忙改裝。
近年來冰櫃新技術的運用，像是一半可以冰冷凍，一半可以冰冷藏的冰櫃，還有像是變頻機種壓縮機的冰櫃，這類新興的節能技術也可以作為購買時要更省電的參考選項。
冰櫃類選購指南：
基本上冰櫃無論在商用冰箱領域還是家用冰箱的領域，都能夠有一席之地，實用性高，價格相對低廉，保養容易，結構單純，不易損壞耐操，是相當划算且不容易後悔的選擇，如果有打算購買的話，有以下的選擇方式：
l展示需求：冰箱如果需要給客人自己開門自行取貨，像傳統雜貨店這樣，又或者想要一目了然知道冰箱現在裡面冰什麼，有展示或是取貨需求者，那就直接選擇玻璃對拉的冰箱。
l省電需求：上掀式的冰櫃大概率上會比玻璃對開式的冰櫃來的省電，而且關於變頻的機種目前的技術是運用在上掀式的冰櫃上面，對於省電節能在意的就選上掀式的冰櫃。
l庫存需求：通常如果在沒有展示需求的情況下，而且要冷凍的物品屬於不會馬上使用，要先冰起來做庫存的，可以直接選擇上掀式的冰櫃，這是絕對OK的。
l有沒有附鎖：通常上掀式的冰櫃會附鎖，可以直接上鎖，而玻璃對開式的不一定有這樣的設計。
l方便需求：玻璃對開式的冰櫃由於會結水珠起霧的關係，每天玻璃都容易濕濕的，尤其是早晚溫差大時，需要常常擦拭保持乾燥，然而上掀式的就沒有這種問題。
二、凍庫類：
“凍庫”，通常直立式的冷凍或是冷藏冰箱，其中是不銹鋼外殼構造的，我們會稱之為“凍庫”
凍庫的運用範圍非常廣泛，其中在凍庫的區分上可以分為固定式〔人可走進去在裡面〕與移動式兩種，簡單的就其結構與使用上來說，固定式的凍庫通常以坪數的大小為它尺寸的計算單位，而移動式的凍庫，通常則是以尺〔面寬〕為期計算單位，固定式凍庫尺寸沒有極限，大到冷凍或冷藏的物流倉儲中心，小到個人家庭要訂製使用，都在其範圍內，簡單的說，只要提供一個密閉式空間，就有辦法做成凍庫，它的主要問題就是空間與需求，越大的坪數訂製做起來會越划算，越小型CP值則越不高。
這邊我們主要所要探討的是可移動式的凍庫〔有訂製固定式凍庫的需求也可直接來電“團昱”詢問喔〕
關於可移動式的凍庫，是從冰櫃所進化而來，其主要優點就是更省空間，容量更大，符合人體工學拿取物品更方便免低頭，沒有物品堆疊不易取出的問題，方便開門取物，結構上可以讓物品冷凍的效率加快等…優點。
凍庫在外觀方面大同小異，在內部溫度方面可以分為全冷凍、全冷藏與上冷凍下冷藏〔大部分為上冷凍下冷藏，特殊機種可做左冷藏右冷凍，如企鵝牌HOSHIZAKI四門右凍左藏的機種〕
一般移動式凍庫的通用尺寸上從2.5尺到6尺，門數從2門到6門，一般最暢銷款為4門上冷凍下冷藏的機種
製冷結構方面主要可以分為風冷式與管冷式，詳細比較請參考
風冷式的凍庫：
就像冷氣一樣，在冰箱的內部吹出冷風來製造冷循環，優點就是能迅速的將物體的表面降溫到指定的溫度，而且冰箱的內部機構較不會結冰，有自動除霜的功能，缺點就是結構較為複雜，相對於管冷是要來的更耗電，故障率比管冷的還要高；
管冷式的凍庫：其實結構與冰櫃大同小異，因為是用間接的冷卻方式〔不像風冷冰箱可以迅速的降溫〕所以冷凍的效率不佳，而且銅管與空氣交接處會結冰，所以要定期除霜，但是因為其結構簡單的關係，相對來說耐操，不易故障，停電內部溫度較不易散失，而且省電
凍庫類選購指南：
l好用需求：最暢銷的風冷半凍藏凍庫為主，冷凍冷藏兩用，免除霜真方便，東西冰的快、保鮮最容易，
l省電需求：要想省電，想都不用想就直接選管冷型的凍庫就對了
lCP值需求：除非真的空間不允許，否則盡量別買2.5尺的凍庫，最好購買暢銷的4尺，幾千塊的差價在性價比上以及未來或許有更高轉手價的機會
l全能需求：大推HOSHIZAKI日本企鵝的4門右凍左藏冰箱，將省電與冷凍效率及便利性及合於一身，冷凍冷藏分離式設計，冰箱不串味，雙壓縮機獨立設計，冷凍及冷藏溫度分開標示，控溫最清楚
三、直立玻璃展示櫃
直立式玻璃展示櫃又稱玻璃冰箱或飲料冰箱，是便利商店、賣場不可或缺，也是市面上最常見的冰箱之一，用烤漆鐵板灌發泡材質外殼加上製冷機組及玻璃組裝而成，結構上與風冷式的凍庫大同小異，功能上的主要區別就是通用全冷凍或是全冷藏。
主要優點：大面積玻璃展示面，可作為裝潢的一部分，物品方便拿取，容量彈性，市面上有很多種規格可選，美觀大方、也可改成黑色烤漆
主要缺點：耗電…
直立式玻璃展示櫃選購指南：
l依需求：想要從取出櫃內取出方便，有展示需求、有客戶自取需求、有裝潢需求，純庫存需求則較不建議。
l特殊要求：一般的展示冰箱通常為掀門式的結構，若要改為前後滑門式的構造，則請事先審慎評估，滑門式的冰箱由於玻璃面積較大，膠條也相對容易老化，且重量也比較重，須尋找工廠訂製機殼製作較有保障，這點要特別注意。
l慎重選購玻璃冷凍型的冰箱：超級不建議存放庫存用玻璃冷凍型冰箱，建議商家擁有足夠的來客數量、或是裝潢配置景觀上的需求，或是放在有低溫空調的地方，否則純粹用來放庫存的話非常不划算，直立式玻璃冷凍冰箱，因為是風冷型的結構，而且是大面積的玻璃面，所以每一次開門都會造成大量冷度的散失，而且雖然通常直立玻璃冷凍的冰箱是屬於三層玻璃抽真空的結構，但玻璃本身就算是抽真空三層結構，其保溫性還是遠遠不如不銹鋼凍庫的隔板發泡結構，因此就算很少開門，溫度也會流失得非常快，很常見到不到5分鐘就壓縮機啟動一次的過程，十分耗電，而且在製冷的過程中還會排出大量的熱空氣，選擇上真的要慎重，不然請聯絡我們，由我們專業的工程師或銷售人員幫您評估。
l除非必要，否則別用玻璃冷凍型冰箱
四、蛋糕櫃或水果展示櫃，玻璃展示櫃
蛋糕櫃或水果展示櫃是為店內質感加分的絕佳冷藏設備，而且可以為產品增色、變得更加的美味、帶有高級感，店放只要放一台蛋糕櫃再搭配簡單的裝潢，整個店面就能夠變得高級起來，事實上，可以把蛋糕櫃當成雙門冰箱的精裝版，製冷的結構雷同，最大的差異在於說有50％以上的結構都採用了玻璃的構造，在蛋糕櫃的前後左右上，這五個方向，都是整面通透玻璃的設計〔除了開門那一面可能有其他設計以外〕，甚至連內部的底板也是採用玻璃製作的底板，因此對於商品本身，由於有了全方位的通透玻璃，再加上燈光輔助甚至是反射玻璃的加持，讓精緻商品成為視覺饗宴。
至於蛋糕櫃或水果展示櫃，玻璃展示櫃裡面能夠冰什麼，只要您想的到的、甚至想不的都可以，通常的選項：蛋糕、高級水果、滷味、造型麵包、飲料、酒品、巧克力、塔類、造型饅頭、模型、珠寶…，讓人印象深刻的是有客戶拿蛋糕櫃來冰西瓜，還有拿來冰甘草芭樂的，所以這也是蛋糕櫃的價值所在，能夠增加商品本身的美感美味與身價。
蛋糕櫃或水果展示櫃，玻璃展示櫃選購指南：
基本上不管什麼樣類型的店，選購蛋糕櫃都是一種加分的存在，蛋糕櫃在造型上有好幾種，桌上型蛋糕櫃、落地式的蛋糕櫃、直角型、圓弧型、斜坡型、珠寶型，最普遍的使用者是用直角型的造型，空間大，而且可以多裝一支燈管在對角，對內部商品能夠有更大的光線加分，通常來說，蛋糕櫃有分標準款與訂製款，針對標準款，是以面寬尺寸為代表，面寬從3尺到6尺，深度80公分左右為代表，標準款購買起來相對來說比較划算
至於有需要冰巧克力或是冰冷凍食品，有特殊尺寸規格的時候，這些都會算是訂製款，採購蛋糕櫃有一些細節要注意的地方，
l燈光顏色：在燈光的選擇上，主要有分為黃光或是白光，色溫的計算單位為K值，總的來說，當K值越低顏色越偏紅越暖，黃光一般介於2000K到4000K左右，而超過5000K基本上就偏白光與藍光的冷色溫，所以選擇時依照商品選擇適合的色溫燈光可以讓商品更加分。
l反射玻璃：蛋糕櫃若是有反射玻璃的設置〔在玻璃上另加上特殊的塗層或是一層反射的貼膜〕，會讓蛋糕櫃的內部擁有類似鏡子一般反射的效果，可以增加蛋糕櫃內部的視覺空間感，也能夠反射商品成鏡像，或是反射蛋糕櫃內部的燈光變得更明亮，另一個好處就是，當蛋糕櫃玻璃夾層起霧時〔擦不掉〕，因為看不透的關係，往蛋糕櫃內部看去看不到霧氣的存在。
l玻璃層板的顏色：蛋糕櫃內部的層架，通常使用玻璃層板，而玻璃層板的顏色，一般可以選擇黑色、白色或是銀色，黑色會帶來高級感、但會有一些吸光的作用，整體顏色會稍偏暗偏暖；白色層架則是常用的選項，白色玻璃會增加內部空間明亮感，商品在其中會比較有光澤感，整體看起來顏色會較為鮮豔，所以通常一般商品會選擇白色來擺放；而銀色跟白色兩者間比較無明顯的差別，放在其中一樣有增亮的效果，有些商品會增加其高級
