餐飲業的省工賺錢利器商用洗碗機入門指南四：商用洗碗機推薦及使用技巧與環保節能建議

• 使用空間規畫較為彈性：

1.一般來說，上掀式洗碗機與洗碗槽之間可以選擇I字形或是L型的擺設方式，所以擺設上來說更為彈性，並且，在洗碗槽，工作臺，與洗碗機之間可以多做許多訂製的變化，例如說先沖，後泡，再洗，或是先泡，後沖，再洗…針對餐飲上的不同，也能夠有所調整，例如說，盤子上菜渣會留得比較多的，就適合規劃使用先沖後泡再進入洗碗機去洗淨，使用時先將碗盤上的菜渣沖淨，再放入洗碗槽浸泡，讓裡面的附著的澱粉或是蛋白質，油脂等泡軟降低附著力，再放入洗碗機內洗淨，這樣的流程就會是一道標準的流程‧

2.或是有人，由於空間限制的關係，沒辦法有前置的空間放洗碗的沖淨區，此時就可以很彈性的，只使用一個洗碗槽，將水放半滿，菜渣沖淨後以泡泡水稍作刷洗再略作浸泡，一樣是可以順利的來使用上掀式的洗碗機

• 符合人體工學的高度設計：

1.上掀洗碗機的洗碗作業區高度為80CM~90CM上下，符合一般工作檯面的高度規劃，因此可以與一般的不銹鋼工作平台搭配使用，使用50cm乘以50cm的洗碗籃，要進行清潔時可以將洗碗籃放在平台上，將碗盤放入在推入洗碗機中，省力又輕鬆

• 選擇多樣化：

1.針對不同的洗碗量，上掀式洗碗機提供了多種的選擇，從每小時洗碗量40籃到240盤的機種都有，甚至也有針對專業用途清洗大型托盤，鍋具的機種，讓使用者可以針對自己的預算及用量來做選擇

在使用技巧方面，有以下幾個重點：

1.加裝熱水器：針對清洗量大的業者，為避免洗碗槽內等待加熱的時間，針對不同用量可以加裝不同加侖數儲熱型的電熱水器來使用，儲熱型電熱水器的水溫大約70度C以上，洗碗機的洗淨水溫可以達80度C以上，確保能以高溫洗淨碗盤‧

2.訂製掛勾水槽：訂製符合洗碗機的掛勾水槽平台，掛勾水槽平台可以連接洗碗機的內側，沒有空隙可以讓洗碗籃在平推至洗碗機使用時，能夠直接推到定位，水較不易流到外面，讓地面較不易潮濕

3.加裝洗碗機專用噴槍：360度設計的洗碗機噴槍，首先能夠很輕鬆的清除碗盤當中的菜渣，第二當要洗水槽及平台週邊時，專用噴槍能夠做很好的延伸，方便洗淨週邊的零零角角‧

4.多槽使用：針對有空間的店家，預算足夠的話，訂製多槽工作台使用，增加便利性，例如說：洗碗機前置雙水槽，一個水槽用來沖除菜渣，一個水槽專門用來浸泡，這樣能夠對洗碗的作業上增加非常大的便利性與效率，是非常划算的投資‧

5.確實沖除菜渣：我們在使用洗碗機時，要有一個認知，那就是固體的東西一旦放入洗碗機內，除非你把它取出，否則它是會卡在裡面出不來的，殘留的菜渣，會堵塞洗碗機的排水孔，累積久了也是會影響到洗碗機的內部零件的壽命，而且還會與細菌等微生物發生化學反應產生異味，為避免發生以上情形，除了常常清除洗碗機內部的排濾水孔外，如果事前能確實沖除菜渣沖得乾淨，細節做好，使用更愉快‧

6.務必浸泡碗盤：菜渣、飯粒或麵條等，由於會隨著時間的氧化作用或是水分的蒸發，會容易殘留於碗盤上，硬化之後更是難以清除，以洗碗機的沖洗流程來說，短時間要將硬化後附著的物體透過強力水柱沖洗去除是相當困難的一件事，因此，浸泡碗盤變成了一件必要的流程，除非碗盤有辦法在很短的時間內送入洗碗機當中清洗，否則浸泡的這個流程是不可少的‧

7.測試洗碗機清洗的設定時間：每一台洗碗機的狀態，洗碗水柱強度依型號會有一些差異，因此最造就洗碗量的不同，所以我們使用時，可以依照最常清洗的碗盤種類，設定時間，以設定最節省的方式來使用，例如說90秒的行程可以清洗乾淨就別用120秒的，這些細項值得好好研究測試，這樣就能夠直接降低每次洗碗的成本‧

環保節能建議及推薦：使用商用洗碗機除了能夠幫助我們省時間、省人力及賺錢外，當然最好使用它的成本越低越好，不是嗎?

以下是我們建議的方法提供參考選擇：

• 選擇強力水柱設計的洗碗機：沖洗力以揚程，單位以米為單位，揚程越高，沖洗力越強，沖洗力如果越強，就能夠用越少的水洗淨碗盤，也就越省水。
• 選擇高溫的洗碗機：洗碗機洗淨熱水的溫度越高，也代表去油力與除淨力,殺菌力越強，使用高溫80度C~85度C的熱水，是標準洗程能夠有效洗淨的水溫，能夠有效清潔，也代表著能夠節省清洗的時間，更省水。
• 使用少量沖洗水的機型：沖洗時進來是乾淨的水，溢出的髒水就排出，此為一個清洗的循環過程，在此循環過程使用的水量越少，則越省水。

綜合以上三點，我們推薦企鵝HOSHIZAKI的上掀洗碗機，強勁15米沖洗泵浦的高揚程，能徹底沖淨碗盤，企鵝洗碗機洗碗時使用的是高達高溫80度C~85度C的熱水進行沖洗，而且一個清洗循環只花費1.8L的水，等於一瓶寶特瓶的水量，以每次可以洗一籃碗盤來說真是超省水，結合以上的優點，強力推薦給初始用洗碗機的你，現在團昱有推出36期的安心租購方案
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