title

餐飲業的省工賺錢利器商用洗碗機入門指南五：自學商用洗碗機專家級保養與維修：延長洗碗機壽命的專業建議

「商用洗碗機用到老，平日要保養不可少」

以上這句話，道出了商用洗碗機延長使用年限的關鍵，其實，商用洗碗機結構上看似複雜，實則簡單，沒有打開洗碗機前，所看到的外觀，我們定義為外結構，而打開洗碗機後，所看到的，及需要拆解的部分，我們定義為內結構，而常常會出問題及狀況的，通常是內結構的部分，
在洗碗機內結構的部分，重點就是會接觸水的地方，所以既然是用水洗碗，那麼就先來探討水質的問題，首先水的硬度，水質越硬表示當中的礦物質含量越多，在台灣，除了少數地區水質偏軟水以外，其他地區幾乎屬於中硬度的水質(每公升鈣鎂離子含量>60mg，甚至部分地區，每公升鈣鎂離子含量>180mg，屬於超硬水，然而常見的白色水垢99%是來自於硬水中的鈣)，水質越硬，水垢增生的越快，會大幅影響洗碗清潔的頻率與壽命。

那麼該怎麼解決容易滋生水垢的問題呢?除了台灣那少數幾個軟水地區以外，我們建議可以針對洗碗機的進水部分加裝軟水機或是專用的軟水濾心，如此一來可以先解決水質的問題，延緩水垢的形成，也可以讓洗碗機的清潔效果能夠更好(軟水結合洗劑或乾劑的效果能夠更發揮其功能)，也能夠降低噴淋嘴因水垢而發生堵塞的機率，能夠順利清洗‧水垢的問題解決以後，那就要開始處理平時最重要的清潔保養了，而保養的重點就是水有流通的孔洞，讓我們依序來看：


清洗臂、漂洗臂：通常分為上下兩邊，一邊兩支，一支是清洗，另一隻漂(沖)洗，洗碗作動時，會先以上下清洗臂各一隻進行高壓清洗，清洗完畢後，會再以更高的水溫沖洗進行高溫去油除菌的部分，因為清洗臂與漂洗臂的沖洗水溫還有出水的時間各有不同，所以水垢形成的時間也會有所不同，
但是，由於在洗碗時，是以高壓強力水柱的方式去進行沖洗，所以碗盤內的汙垢會飛濺到洗槽內的四面八方，當然其中會包含上下淋臂，而上下淋臂的噴水孔洞，也是出水的重點，因此，每天將上下淋臂拆除清洗，以軟毛刷毛清洗孔洞，或是浸泡專用洗劑進行水垢清除及除菌去除異味，這是每天可以安排的流程之一。
清洗槽廚餘過濾片(每日進行)：將廚餘過濾片取出，將上面殘留的菜渣及廚餘等清除，再以清潔海綿搭配洗劑進行刷洗，最後用清水沖除。
清洗溢流管(每日進行)：溢流管可讓多餘的水排出，在洗碗清潔沖洗的過程中，由於油脂會浮現在最上層，在清洗中油脂會透由滿出多餘的水順著溢流管排出，而每日的清潔排水時，也需要拔除溢流管才能進行，因此可以連帶將拔除的溢流管進行清洗。
清洗泵浦過濾器(每日進行)：打開清洗槽廚餘過濾片，即可見到泵浦過濾器，它是過濾菜渣的第二道防線，每日清潔也可以避免微生物的孳生。
清洗水箱及洗碗機內部：此時所有的洗碗機內部所有組件均已移出，這時候外接水管，以海綿及刷子將內部看的見的汙垢徹底清除，再將污垢沖除排出(記得先按排水將水箱內部的水排空)，此時清洗作業大功告成。


此時更加講究者，可以用乾淨的乾布，收乾清洗臂與漂洗臂，與內部機房空間，如此更可以避免水垢的產生與殘留，也可以延長定期保養(以藥劑清洗洗碗槽內部)的時間‧關於平常的使用與保養，我們有以下建議：

1.定期保養：每個月可使用專用的洗碗機清洗劑(排除鍋爐水垢用) ，或使用工業用檸檬酸浸泡亦會看得出效果(需專業指示)，清洗完畢後務必將水排空，尤其是鍋爐內的水(打開鍋爐水箱龍頭排空)定期保養可維持鍋爐的加熱能力，否則沾附水垢會影響加熱效率，加大功耗。

2.耐溫低於攝氏 90° 的餐具，如高級漆器餐具、紙製品餐具等不可放入洗碗機內清洗，以免洗滌烘乾後變形。

3.洗碗機工作時，所洗滌的餐具中切不可夾帶其他雜物，如魚骨、剩菜、米飯等，清洗時容易堵塞過濾網或妨礙噴嘴旋轉，影響洗滌效果。

4.洗碗機功率比較大，使用洗碗機時宜單獨供電，所配用的插座容量為 30A、250V 的無熔絲開關，並且要有良好的接地, ，以確保安全。而且，洗碗機的安裝應靠近水龍頭及下水道的平台上，接好進水管和排水管，並遠離熱源。放好後調整腳螺絲的相對高度，使整機符合水平的要求。 洗碗機運行期間，切勿堵塞排氣口，同時勿強行移動或沖擊洗碗機，以免發生故障。

5.清潔時，其控制開關等勿被水淋濕，保證絕緣性能，以免漏電。

6.確保進水管、排水管正常進水、排水，擺入水管時力求順暢，防止折彎或迂迴打結，不要用重物壓在膠管上。

7.為了更好地洗淨餐具，消除水垢，應采用專用的洗碗機洗滌劑來清洗餐具，而不可用肥皂水或洗衣粉或其他市售洗碗精來代替。採用專用洗滌劑的特點是低泡沫、高鹼性，對於硬水也能夠維持清潔力，因此不能直接用手工洗滌，以免灼傷皮膚。

關於自我可以故障排除，或者需要請師傅維修的情況：

1.當電源燈沒有亮時：確認是否有打開供電開關，確認供電狀態(是否電閘有跳開)，確認是否有停電‧
2.當洗碗機響起警示音時：確認水源供應是否正常，門是否有關好，是否洗臂沒有安裝好，是否溢流管，過濾器、過濾片沒有安裝好.
3.當無法補水時：確認水閘門是否有打開，是否有停水，是否供水管有堵塞‧
4.當無法排水時：請檢查排水管是否堵塞，溢流管是否有拔除，管線是否卡住。
5.當鍋爐無法加熱時：請聯絡維修師傅或供應商
6.當洗臂無法運作時：檢查是否安裝正確，是否有確實鎖上，清洗或漂洗泵浦是否有運作
7.當清洗時水流過小：檢查洗臂是否堵塞，洗臂旋轉是否正常，若無異常此時可能為泵浦異常，請聯絡維修師傅或供應商商用洗碗機是一種投資，對餐飲店家來說，只要投資下去，大都用過就回不去了，而本篇文章，主要就是如何讓商用洗碗機能夠延長壽命，能長久的為商家帶來效益，然而，有沒有更加簡單，來使用商用洗碗機呢?好消息，團昱結合企鵝HOSHIZAKI日本專業的餐飲設備品牌，針對商用洗碗機的部分有推出三年租購方案，最低每月只要3000起，就能開始啟動擁有賺錢利器商用洗碗機的人生，而且有三年期的保固，提供三年的非人為因素的免費保修，並且能夠享有免費專人專業的諮詢建議，現場洗碗空間規劃等，展開行動
https://www.crest-pro.com.tw/product_info3.php?pd_id=146